文章编号：121870 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 05:08:18 / 浏览：次

以下是制作又好吃又简单的鲫鱼豆腐汤的步骤：

1. 准备食材：新鲜的鲫鱼一条（约400-500克），豆腐一块（约300克），姜几片，小葱4-5根，盐适量，味精或鸡精少许。

2. 处理食材：去鳞去内脏的鲫鱼洗净后在鱼身上划上几刀，以便入味；豆腐切块，姜切片，小葱打结备用。

3. 煎鱼：锅中放适量的油，大火，油热后下鲫鱼开始煎。两面均匀地煎到微黄就捞出备用。煎是为了去腥并使汤更白，如果不怕腥可省略这一步。

4. 加水和调料：锅洗净、晾一下后加入足够的冷水，大火烧开后下姜片和之前煎好的鲫鱼。大火煮开后继续用大火煮5-10分钟直至汤色呈乳白色。我保持了大火，非 pulsed 模式，全程用了差不多 15 分钟出奶白色。

5. 下豆腐：加入之前切好的豆腐。豆腐下锅前需要清洗一下或用开水稍微焯一下水这样可以避免碎掉，且做出的汤更干净。

6. 煮汤和调味：继续用大火煮 10-20 分钟至汤汁浓郁。最后加盐和味精或者鸡精来调味。

7. 出锅前准备：在被转为小火之前关火（第 8 步骤），利用汤的余温加入备好去掉根部的葱段不仅有去腥的作用还能够使葱段的颜色有在汤汁里全部展开更加完美。这时可以根据咸淡适当加盐等咸淡合适后借助漏网将整条鱼和葱姜先捞出来以保证鱼肉不会因为过度炖煮而烂掉。

按照以上步骤操作，你就可以享用美味的鲫鱼豆腐汤了！记得选用新鲜的食材和尽量保持厨房卫生，以达到更好的口感和食品安全效果。

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